Ingrediënten:
8
kip drum sticks
2 chorizos extremeños (klein)
zout,
Peper,
Paprika
Olijfolie
Saffraan
Knoflook
Grote ui
Grote paprika
Grote tomaat
Kleine boontjes / groene asperges
500 gr calamares (inktvis in rondjes)
500
gr visfilet (pez vela)
500 gr garnalen
500 gr kleine mosselen
2L vis bouillon van 1.5 kg viskoppen
Van te voren een visbouillon trekken (2 liter) van de
viskoppen, met ruim zout (een paella moet voldoende zout zijn!)
en
peperkorrels. Laat de laatste 5 minuten de mosselen meekoken, deze daarna eruit
scheppen en apart houden.
Verhit in de paellera (paellapan) olijfolie (de pan moet
goed horizontal staan zodat de olie niet naar een kant loopt),
en braadt hierin
de kippendrumsticks (kruiden met peper, paprika, zout) bruin en goed gaar. Voeg
net voordat ze gaar
zijn de twee verkruimelde worstjes (chorizos extremeños)
toe voor de smaak en laat deze even meebakken.
Schep alles uit de paellera en
hou dit apart. Voeg aan de olie nu de garnalen, inktvis en in blokjes gesneden
visfilet toe, kruiden met zout, peper en paprika. Knijp een paar teentjes
knoflook uit en voeg die toe als de vis
begint te bruinen, samen met de
mosselen.
Zodra alles gaar is uit de paellera scheppen en even
apart houden. (ondertussen de visbouillon verwarmen,
zodat die straks warm
toegevoegd kan worden).
Voeg nu de in stukjes gesneden ui, tomaat en paprika toe
en fruit gedurende een paar minuten, zonodig olijfolie toevoegen. S
chep 2 1/2
kop (grote mok) rijst in de paellera en schep dit goed door het mengsel en laat
dit 1 minuut bakken.
Voeg nu ongeveer 4 koppen voorverwarmde visbouillon toe,
en schep goed door elkaar. Zodra de rijst het vocht begint
op te nemen alle vis
en mosselen toevoegen en erdoor scheppen, en op laag vuur klaar stomen.
Als de
rijst te snel uitdroogt kunt u nog wat bouillon toevoegen. Bij de laatste keer
dat de rijst wordt doorgeroerd een
paar plukjes saffraan er in doen. De laatste
10 minuten kunt u de asperges en de kip mooi op de paella rangschikken
en onder
zilverfolie de rijst nog een minuut of tien laten klaarstomen. De paella is
goed als de rijst goed klaar gestoomd is
en veel smaak heeft met voldoende
zout. Een korstje onderin de pan wordt door veel Valencianen beschouwd als het
lekkerste van de Paella.
U kunt de paella nog mooier maken als u (een deel van) de
mosselen rechtop in de rijst steekt.
De paella in de pan opdienen (vergeet niet een foto te
maken).